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自釀哈密瓜酒的三種制作方法
發表時間:2019-06-14

自釀哈密瓜酒的三種制作方法 

一、哈密瓜酒制作方法:

規范工藝流程釀造

選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品

操作要點

1、原料選擇 選擇充分成熟、新鮮哈密瓜為原料。

2、榨汁 先將哈密瓜洗凈并瀝干水分,然后去皮搗爛榨汁。榨出的哈密瓜汁用紗布過濾,濾出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中,加熱至70℃~75℃,保持20分鐘擺布備用。注意哈密瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱,以免發生反應,影響酒的品質和色澤。

3、調配 待哈密瓜汁冷卻澄清后,用虹吸管吸出上層澄清液,放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定哈密瓜汁中的含糖量,加入純凈白糖將哈密瓜汁含糖量調整到20%~22%,隨即加入3%~5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉,其用量以每100千克哈密瓜汁加11~12克為宜。

4、發酵 將調配好的哈密瓜汁充分攪拌均勻后,置于25℃~28℃的環境中進行酒精發酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或壇內,并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入鍋內煮沸,冷卻后用紗布過濾,盛入缸內。這時哈密瓜酒的度數不高,可按要求加入白酒進行調整,然后封缸,在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長,味道和品質會越好。

5、裝瓶、殺菌、貯存 將哈密瓜酒裝入干凈的酒瓶里,用封口機封口,70℃的溫度下殺菌10~15分鐘。哈密瓜酒的貯存適宜溫度為5℃~25℃,因此應在陰涼干燥處存放。

二、釀制哈密瓜酒的簡單做法:

將一個成熟了的哈密瓜,在頂部用刀開一個洞口,用較長的刀尖伸進瓜內攪幾下,放進少許釀制甜米酒的酒曲,再上下攪拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均勻,然后將瓜頂洞口密閉,使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發酵。夏天由于氣候炎熱,一般在24小時之內便可釀制完成。此時,把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣,瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的哈密瓜酒,哈密瓜籽已沉入底下,不用放糖也自帶幾分甜味,喝起來十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效,且比直接食用哈密瓜爽多了,所以有“自然白虎湯”的美稱。

哈密瓜不但香甜,而且富有營養價值。據分析,哈密瓜的干物質中,含有4.6%-15.8%的糖分,纖維素2.6%-6.7%, 還有蘋果酸、果膠物質、維生素A、B、C,尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍,比牛奶高17倍。

三、哈密瓜酒特色做法:

把哈密瓜蒂完整地切下,將瓜瓤攪拌幾下,之后放入葡萄干(適量),再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴,置放于陰涼處,10~15天后,揭開瓜蒂蓋,即可食用。吃起來略帶葡萄酒的香味,清香怡人。

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